Pluk het kipvlees van de botten en laat het snel afkoelen. Halveer de rambutans, verwijder de pit en pel ze. Halveer de helften. Snipper de rode ui zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de halve peper en snipper het vruchtvlees zeer fijn. Meng kip, ramboutans, garnalen en krabsticks en schep het op een schaal. Roer een sausje van limoensap, vissaus, bruine suiker, kokosmelk, uien, pepers en geraspte kokos en lepel de saus over de salade