Open de schelpen op de wijze zoals in de film wordt uitgevoerd en haal met een scherpe lepel de coquilles uit de schelpen. Leg ze direct in ijswater. Snijd zéér dunne plakjes van de pompoen. Steek m.b.v. een stekertje rondjes uit en doe deze even in de stoomoven (stoommandje kan ook). Snijd de coquilles in drieën en leg de plakjes pompoen op een blaadje. Bestrijk de pompoen en coquilles m.b.v. een kwastje met de vinaigrette en bestrooi met iets Fleur de Sel. Breek de pancetta in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij in brunoise blokjes en maak deze ook aan met de vinaigrette.

Dresseer het gerecht nu dakpansgewijs om en om. Verdeel de bleekselderij, appel, gebroken pancetta, de walnoten en de frisée licht over het gerecht. Druppel nog wat vinaigrette over het gerecht. Maak het gerecht af met een paar Rock Chives.

Chef: Henk Savelberg
Bron: Recepten van Top Chefs